정성 가득 벗에게 드리는 술…‘감천막걸리’와 ‘라이스 퐁당’ [술도락 맛홀릭]

가가호호 술을 빚던 시절이 있었다. 일제강점기를 거치며 사라졌던 가양주(家釀酒) 문화가 100년 만에 다시 부활하고 있다. 현재까지 발급된 지역특산주 면허만 1400건에 이르고, 해마다 새로운 양조장과 전통주가 탄생한다.

전통주엔 지역의 특색이 오롯이 담겼다. 지역에서 나는 재료로 술을 빚어, 특산음식과도 잘 어울린다. <부산일보>는 ‘술도락 맛홀릭’ 기획시리즈를 통해 부울경의 전통주 양조장을 탐방하며 지역의 맛과 가치를 재조명한다. 이지민 대동여주도 대표 등 전통주 전문가도 힘을 보탠다.

친구가 친구에게, 정성 가득 담아 드리는 술. ‘벗드림’은 이름에서부터 술빚기에 대한 진심이 묻어나는 양조장이다. 전통주 교실에서 우연히 만난 이들이 합심해 부산 도심에 차린 술도가. 동네 사랑방 같은 공간을 넘어 발효전문기업을 꿈꾸는 이들을 부산에서 만났다.

■ 좋은 재료 찾아 ‘가락 들판’으로

부산 강서구는 대도시 속 시골 같은 풍경을 지녔다. 곳곳에 개발이 진행 중이지만, 여전히 드넓은 논밭에선 농작물이 낙동강 하구의 풍요로움을 먹고 자란다. 강서구청 건너 골목길로 몇 걸음만 들어가면 나타나는 빨간색 벽돌 단층건물에선 또 다른 풍요로움이 익어간다. 북구 만덕동 주택가에서 지난해 여름 자리를 옮긴 ‘벗드림양조장’의 본거지이다.

“저희 양조장은 강서구 가락 들판에서 생산한 쌀을 사용해요. 그때그때 딱 필요한 양만큼만 주문하는데, 그래야 갓 도정한 쌀을 받을 수 있거든요. 그래서 쌀 수급지와 제일 가까운 곳으로 옮겨왔습니다.”

한형숙(49) 팀장의 설명 한마디에 ‘좋은 재료, 좋은 술’을 최우선으로 여기는 벗드림의 지향점이 엿보인다. 양조장의 출발부터 그랬다. 지금은 사라진 부산 막걸리학교 ‘연효재’에서 술빚기 교육을 받은 뒤 뜻이 맞는 조원들끼리 협동조합을 만든 게 시작이었다.

“처음에 교육을 받을 땐 창업까진 생각을 안 했어요. 교육과정을 수료하고 나서도 저희끼리 매주 모여서 술을 빚어 마셨는데, 이렇게 괜찮은 술을 다른 사람들과도 나누고 싶다는 마음에서 창업을 구체화하게 됐습니다.”

벗드림협동조합은 2018년 봄 김성욱(50) 대표의 주도로 설립됐다. 5명이 참여해 술 레시피 등을 함께 연구했는데, 다들 생업이 있다 보니 현재는 김 대표와 한 팀장 2인 체제로 양조장을 운영하고 있다.

친구들끼리 빚어 나누던 술이 벗드림 이름을 달고 시중에 나오기까진 협동조합이 설립되고도 1년 반이나 걸렸다. 소량으로 만들 때와 달리 한번에 많은 양을 빚어야 해 맛의 균형을 유지하기가 쉽지 않았다. 4계절 온습도 변화도 문제였다. 고객을 대상으로 내놓을 제품인 만큼 무엇보다 균질한 맛에 공을 들였다.

■ 쌀·물·누룩만으로 이룬 3관왕

벗드림양조장은 쌀·물·누룩 이외 일체의 감미료를 넣지 않는 전통 그대로의 방식을 고집한다. 현재까지 출시한 술은 찹쌀막걸리(‘볼빨간막걸리’)와 멥쌀막걸리(‘감천막걸리’), 그리고 약주(‘라이스 퐁당’)까지 3가지. 모두 밑술에 덧술을 더한 이양주다. 이 중 대표 술은 가장 최근 선보인 ‘감천막걸리’다. 찹쌀과 전통누룩이 들어가는 나머지 두 술과 달리 멥쌀과 개량누룩을 써서 산미가 적다.

“쌀의 단맛을 최대화해 좀 더 부드럽고 자극이 덜한, 누구나 가볍게 즐길 수 있는 술을 만들고 싶었어요. 담고 먹고 발효하기를 반복하며, 연구를 거듭한 끝에 탄생한 술입니다.”

한 팀장의 설명처럼 감천막걸리를 한마디로 표현하면 ‘달달함’이다. 달콤한 냇물(甘川)이란 이름 그대로의 맛이다. 하얀 빛깔에 용기도 우유병을 닮아 ‘어른들의 우유’라고 할 만하다. 이양주인 만큼 가볍지 않은 적당한 무게감에, 입 안에 계속 머금으면 시원한 배 향과 고소한 곡물 향이 감돈다.

개발 과정에서 때마침 정부 지원사업에 선정된 감천막걸리는 지난해 5월 출시와 함께 사하구 감천문화마을을 알리는 관광기념주로도 판매되고 있다. 10월엔 농림부 주최 ‘2022 대한민국 우리술 품평회’에서 ‘우수상’(탁주 부문)을 받으며 전국구 인정을 받았다.

벗드림양조장의 첫 작품인 ‘볼빨간막걸리’(10도)와 ‘라이스 퐁당’(17도)도 2021년(탁주 부문)과 2022년(약주·청주 부문) 대한민국 주류대상에서 공동 대상을 받았다. 5년이 채 안 된 양조장에서 출시한 3가지 술이 모두 전국대회에서 수상하는 진기록을 쓴 셈인데, 그 비결에 대한 김 대표의 답은 역시 ‘정성’이다.

“첫 술을 출시하기까지 2년 가까이 걸렸습니다. 그만큼 여러 가지 재료와 방식을 써 가며 많이 연구했어요. 다른 신제품도 1년 넘게 레시피를 연구하고 있는데, 이런 정성 덕분이 아닐까 생각합니다.”

■ 잼·비누까지, 발효에 ‘진심’

벗드림양조장은 ‘막걸리 잼’ 맛집으로도 통한다. ‘막걸리 잼’은 김 대표가 2021년 볼빨간막걸리를 이용해 개발했다. 막걸리에 생크림·설탕을 넣은 뒤 뱅쇼(따뜻한 와인)처럼 가열해 알코올을 휘발시키는 식이다. 밀크잼이나 카야잼이 연상되는 맛인데, 은은하게 깊이 밴 단향이 담백한 바게트나 크래커류와 어울린다. 인기에 힘입어 곧 감천막걸리 잼도 출시될 예정이다.

막걸리 잼을 바른 크래커 등은 뿌리가 같은 벗드림의 술과 곁들이기에도 좋다. 감천막걸리·볼빨간막걸리와 크림치즈 같은 잼이 부드럽게 어우러지며, 부담 없이 취기와 허기를 채울 수 있다.

잼보다 조금 먼저 출시된 벗드림표 ‘막걸리 비누’도 인기다. 여느 양조장과 달리 막걸리를 빚고 남은 지게미가 아니라 진짜 막걸리를 넣어서 만든 천연비누다. 숙성에만 8~12주가 걸려, 막걸리 못지 않게 정성이 들어간다.

막걸리부터 비누까지 제품마다 고집스럽게 정성을 담고 있는 벗드림양조장은 올해 또 다른 신제품을 출시한다. 골프장 이용객들을 위한 특화 막걸리와 지역에서 생산된 과일을 넣은 베리류 막걸리가 상반기부터 차례로 선보일 예정이다.

경남 합천 운석공 환종주 첫날 대암산은 조망이 좋았다. 대암산 초팔성이 대가야 때부터 합천과 초계·적중 일대를 지키는 관측소 역할이 강했다면, 둘째 날 오를 미타산(663m)은 정상 산성에 우물도 있었다고 하니 일정 병력이 주둔할 만했겠다. 고려말 무신들의 권력 다툼 와중에 경주 출신 무신 권력자 이의민이 미타산 별장에서 하산하다가 최충헌 세력에게 살해당한 역사적 사건도 있었다. 미타산성이 요새의 역할을 했을 것이란 추론이다. 후인이야 산정에 남은 작은 성벽 하나로 세월의 무상함을 엿볼 뿐이다.

불후의 소설 ‘데미안’이 뮤지컬로 부산 관객을 만난다. 상실의 시대를 사는 청춘을 위해 춤과 노래로 위로를 전달한다. 특히 극 중 데미안은 다양한 모습을 표현하기 위해 여자 배우에게 역할을 맡겼다.

극단 고춧가루부대는 이달 15~16일과 22~23일 뮤지컬 ‘데미안’을 연제구 연산동 소극장 ‘여기는 극장입니다’ 무대에 올린다. 방황의 시대에 ‘자신의 길’을 걸으려는 에밀 싱클레어 이야기를 다뤄 관객에게 위로를 전하려 한다.

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