[Week&Joy] 요즘 뜨는 곤충·식물성 단백질, 육류 대체 가능할까?

기후 변화로 인한 식량난에 대한 걱정이 커지면서 미래 식재료에 대한 관심이 높아지고 있다. 반려동물도 식량난을 피할 수 없다. 최근 펫푸드도 환경 보호와 반려동물의 건강을 고려해 곤충과 식물성 단백질이 대체 단백질 트렌드로 부상하고 있다. 전문가들은 "지속 가능한 재료로 반려동물에게 적합한 영양을 제공하는 것이 펫푸드 시장의 핵심 과제"라고 강조한다. 특히 식용 곤충은 친환경적일 뿐만 아니라 단백질 함량이 매우 높다는 장점이 있다. 하지만 곤충 특유의 생김새로 인해 아직까지 꺼려지는 게 사실이다. 신라대학교 반려동물학과 홍준성 학과장과 함께 대체 단백질의 장점과 미래 펫푸드에 대해 알아봤다.                             

■식물성 단백질, 알레르기 예방에 도움

식물성 단백질 식품은 지구 환경에 미치는 영향을 줄이고 식량 자원을 확보하는 지속 가능 식품이다. 전 세계적으로 비건 인구가 증가하면서 펫푸드 역시 채식 기반 식단을 고려하는 소비자들도 늘고 있다. 간식은 물론 반려동물 사료에도 고기를 포함하지 않은 채소로만 만든 제품들이 출시되고 있다.

식물성 단백질은 다양한 식물에 함유돼 있는 단백질이다. 일반적으로 콜레스테롤과 포화지방산이 적고 식이섬유, 비타민, 미네랄, 항산화제 등 다양한 영양소를 풍부하게 포함하고 있다. 다만 동물성 단백질에 비해 소화 및 흡수 속도가 느리다.

콩, 퀴노아, 아마란스와 같은 곡물을 이용한 식물성 단백질은 육류로 알레르기를 겪는 반려동물에게 대안으로 떠오르고 있다. 또한 고단백, 고칼로리 사료로 인한 체중 문제를 겪는 반려견에게도 좋다. 그러나 고양이와 같은 육식 동물에게는 필수 아미노산을 충분히 제공하지 못할 수 있어 주의가 필요하다.

이외에도 동물성 단백질인 달걀은 필수 아미노산을 고루 갖춘 완전식품이다. 반려동물의 영양 요구를 충족하지만 알레르기를 유발할 수 있어 급여 전 소량을 먹인 다음 반응을 살핀 후 먹이는 것이 권장된다. 이스트라고 불리는 효모는 지속 가능한 비육류 단백질 공급원으로 주목받고 있다. 특히 맥주 효모는 단백질 함량이 높고 균형 잡힌 필수 아미노산 구성을 갖추고 있어 반려동물의 기호성과 영양학적 가치를 동시에 충족시킨다.                          

이른 새벽에 일어난다. 여행을 마치고 집으로 돌아가야 하는데 항공기 환승 때문에 일찍 호텔에서 나가야 한다. 서두른 덕분에 다행히 항공기 시간을 맞추는 데에는 성공했다. 그런데 아뿔싸! 호텔 객실에 휴대폰 충전기를 두고 왔다. 비싼 물품은 아니지만 최신형이어서 아깝지 않을 수 없다. 어떻게 처리해야 하나.                             

개척자 정신, 프런티어는 문화 분야에 국한된 것은 아니지만 그들이 있어 도시가 더욱 빛난다. 미술·문학·음악·영화·무용 등 각 장르에서 활약하는 부산의 프런티어를 만나본다. 그들로 인해 부산의 문화적 역량은 점점 나아지고 있다.                             

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