'생활의 달인' 맛절미 달인, 인천 부평 성심떡집…오늘방송맛집

디지털편성부15 multi@busan.com ｜ 2019-05-06 21:15:12

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'생활의 달인' 맛절미 달인, 인천 부평 성심떡집…오늘방송맛집 '생활의 달인' 맛절미 달인, 인천 부평 성심떡집…오늘방송맛집

6일 방송된 SBS '생활의 달인'은 대체 공휴일을 맞아 '가정의 달 특집'으로 과거 소개된 달인들 가운데 역대급 비법으로 화제가 된 달인과 다시 보고 싶은 달인들이 출연했다.



인천 부평구 시장로51번길 7에 위치한 달인의 가게(성심떡집)는 독특한 인절미로 사람들의 발길을 사로잡는 곳이다.


약도라지 채운 사과에 헛개나무 열매를 넣어 찐다. 이어 약도라지를 빻아 쌀가루어 썩어 버무른다. 누륵과 발효를 시켜 막걸리를 만든다. 찹쌀가루와 떡가루를 넣어 반죽기에 넣어 반죽하면 물처럼 흘러내리는 떡반죽이 완성된다. 이를 팥소를 넣고 강구를 입히면 달인표 맛절미가 완성된다.


별칭 ‘맛절미’로 통하는 이 집의 인절미는 콩고물이 묻은 평범한 겉모습과 달리 속은 흰 팥소로 가득 차 있다. 팥소의 핵심 재료인 팥과 울타리 콩은 갯방풍 나물과 함께 쪄내 아린 맛과 비린 맛을 모두 잡는다. 또한 부드러우면서도 쫄깃한 앙금의 식감을 위해 무화과로 만든 묵까지 넣었다.


이날 방송에서 달인과 그의 가족들은 꿈인지 생시인지 안 믿긴다며 꿈같은 나날을 보내고 있었는데, 손님들이 입을 모아 칭찬하는 콩고물에는 마가목 열매 말린 것과 생강을 양배추에 쪄서 사용하는 비법도 소개됐다.


디지털편성부 multi@

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