'2TV 생생정보' 도토리냉면, 진주 충무공동 경성옥…고수의부엌(생생정보통 맛집오늘)

디지털편성부15 multi@busan.com ｜ 2019-07-11 18:50:09

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'2TV 생생정보' 도토리냉면, 진주 충무공동 경성옥…고수의부엌(생생정보통 맛집오늘) '2TV 생생정보' 도토리냉면, 진주 충무공동 경성옥…고수의부엌(생생정보통 맛집오늘)

(생생정보통 맛집오늘) 11일 저녁 방송된 KBS '2TV 생생정보'에서는 '고수의 부엌' 코너를 통해 '' 맛집이 소개됐다.


경상남도 진주시 에나로(충무공동)에 위치한 '경성옥'이 이날 '도토리냉면' 맛집으로 알려진 곳이다.


여름에 더욱 더 생각나는 냉면이 시원한 살얼음에 매콤한 맛이 반반 '물비빔'으로 손님들을 이끌고 있는데 일반 면과 달리 거뭇거뭇한 느낌이 있어 독특한 비주얼을 자랑한다. 그 비밀은 바로 도토리로 잡내도 잡아주고 면발이 더욱 쫄깃해지는 것은 물론 소화도 더욱 잘 된다고 한다.


경상남도 일대에서 수매한 도토리를 4번에 걸쳐 씻어준 뒤 3일 동안 물에 담궈 떫은 맛을 제거하고, 볕이 잘 드는 평상에 3~5일 동안 바싹 말려서 물과 함께 곱게 갈아 도토리물을 만든다. 도토리물을 체망에 걸러 가라앉은 앙금만 모아 가루로 빻아주는데까지 열흘의 시간이 소요된다. 밀가루, 메밀가루, 도토리가루를 일정한 비율로 메밀차를 더해 섞어 손으로 직접 반죽해 이틀간 냉장숙성한 뒤 면을 뽑는다고 한다.


디지털편성부 multi@

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