'생활의 달인' 은둔식달, 꼬막비빔칼국수의 달인… 새콤달콤 양념장+쫄깃한 꼬막의 환상 조화, 공주칼국수 위치는?

디지털편성부16 multi@busan.com ｜ 2019-02-25 21:35:48

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사진-'생활의 달인' 방송화면 사진-'생활의 달인' 방송화면

25일 밤 방송된 SBS '생활의 달인'의 '은둔식달' 코너에서는 꼬막비빔칼국수의 달인 최호(39) 씨의 비법이 소개됐다.

서울 영등포구 도림천로11길 1 101호에 위치한 달인의 가게(공주칼국수)는 꼬막비빔칼국수로 소문난 곳이다.

겨울에만 한정 판매하는 꼬막비빔칼국수는 동네 주민들이 앞 다투어 찾는 인기 메뉴. 새콤달콤한 양념장과 탄력이 느껴지는 면발. 여기에 제철을 맞은 꼬막이 어우러져 남다른 맛을 선물한다.

그 맛의 비밀은 다름 아닌 꼬막. 꼬막을 찌는 과정에 바닥에 숯을 깔고 그 위에 쑥갓 잎을 덮어 숯의 수증기로 찐다. 이렇게 하면 잡냄새도 잡고 향긋하면서도 쫄깃한 꼬막 맛을 낼 수 있는 것. 달인의 할아버지로부터 직접 전수 받았다는 비법. 그는 그 전통을 잘 살려 자신의 가게를 찾는 손님에게 잊지 않고 맛의 즐거움을 안겨주고 있다.

디지털편성부 multi@

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