`생활의달인` 부산 초만두 달인, 부산 상해만두 빨간 육즙의 비밀은 `홍초`

'생활의달인' 부산 초만두 달인, 부산 상해만두 빨간 육즙의 비밀은 '홍초'

디지털편성부01 multi@busan.com ｜ 2019-01-20 09:28:04

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사진-'생활의 달인' 방송화면

'생활의달인' 부산 초만두 달인, 부산 상해만두 빨간 육즙의 비밀은 '홍초'

20일 오전 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 부산 초만두 달인 유국성(59) 씨의 비법이 소개됐다.

부산 사상구 대동로 73에 위치한 달인의 가게(상해만두)는 이곳에서만 맛 볼 수 있는 특별한 만두로 소문난 곳이다. 바로 홍초가 들어간 초만두가 그 주인공. 어디서에서 볼 수 없었던 빨간 육즙과 홍고추 양념의 매콤함이 어우러져 남다른 맛을 낸다.

달인은 화교 어머니로부터 물려받은 전통을 잇고 있었는데, 그 맛의 핵심은 바로 식초에 있었다. 먼저 볶은 귤껍질에 시원한 무즙을 넣어 죽을 만들고, 여기에 식초를 넣어 한참 끓이면 달인표 귤껍질＆무즙 식초가 탄생됐다.

이렇게 만든 식초는 만두의 속 재료인 고춧가루와 함께 볶아진다. 이렇게 해야 식초의 신맛은 사라지고, 고춧가루의 매운맛을 잡을 수 있는 것.

마지막으로 달인의 초만두에는 가자미를 훈연해 만든 양념이 사용돼 풍미까지 높였다.

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