`생활의 달인` 인생 꽈배기 달인, 경기 장한동 `착한꽈배기`… `푹신한` 식감→ 누룩+민들레밥 사용

'생활의 달인' 인생 꽈배기 달인, 경기 장한동 '착한꽈배기'… '푹신한' 식감→ 누룩+민들레밥 사용

디지털편성부16 multi@busan.com ｜ 2019-07-08 21:11:34

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사진-'생활의 달인' 방송화면

8일 밤 방송된 SBS '생활의 달인'의 '은둔식달' 코너에서는 꽈배기 달인 송재식(75) 씨의 비법이 공개됐다.

경기 고양시 일산동구 장항로 297-21(장항동)에 위치한 달인의 가게(착한꽈배기)는 다년간의 연구를 통해 완성된 꽈배기가 출근길 직장인들의 발길을 붙잡는다. 달인 송재식 씨가 직접 손반죽을 하고, 민들레를 활용하게 부드럽고 담백한 맛이 일품이다.

달인의 꽈배기에는 특이하게 꽈배기 특유의 결을 발견할 수 없다. 반죽 자체가 쫄깃함이 녹아있기 때문.

달인 송재식 씨는 2년의 연구 시간을 들여 자신만의 특별한 반죽을 소개했다.

달인표 꽈배기 반죽은 쫄깃함이 놀랍다. 꽈배기 반죽에 들어가는 반죽 물은 건옥수숫대와 도라지를 넣어 우린다.

우린 물은 식히지 않고 밀가루에 넣어 익히고, 반죽할 수록 뜨겁게 그릇을 달군다. 이는 꽈배기의 식감을 부드럽게 하기 위한 것. 때문에 달인의 꽈배기는 속은 부드럽고, 겉은 바싹한 것이 특징이다.

이어 달인은 엿기름과 돼지감자, 초석잠을 넣어 우린 물과 막거리 누룩을 위해 숙성해 엑기스를 뽑아내 이스트 대신 사용한다.

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